大阪にある寿司処「鮨ふみ」は
食通が集まる街、福島で暖簾を掲げております。
有難いことに多くのお客様にご愛顧いただいている中で
一つ、心がけておりますのは
「何度来ても食べ飽きない鮨を握ること」。
それには代々継承されてきた基本となる所作を
守り続けることに尽きると感じております。
真心を込めた江戸前鮨を
肩肘張らず愉しみにきていただければ幸いです。
鮨は素材の味わいを
存分に感じていただける料理。
仕入れ先も信頼のおける
業者様とのやりとりのなかで
その日その時の上質な素材を
見極めております。
長年修業してきたなかで
培った技や感覚、心得。
一つ一つ丁寧に妥協せずに
手間を惜しまず鮨を握ります。
すべてはお越しいただくお客様への
おもてなしのために。
真に大切なのはご提供する前の一手。
お客様の口の中に入るまでが
鮨屋の仕事。
ご提供の一瞬まで気を抜かず
鮨に心を入れます。
旨さとは感じ方に在り。
より鮨ふみを堪能していただける味わいは
器や空気感にわたり、
隅々までこだわることにより
満足感が生まれると考えております。
四季を彩る空間の彩りと香りを
愉しむのも乙なもの。
心地よく過ごしていただける
空間であることを確かめながら
皆様をお待ちしております。